Помолы кофе

Грубый помол. Как и указано в название, частички кофе крупные. Используется главным образом, в капельной кофеварке и при приготовлении кофе с применением французского пресса.

Средний помол. Частички кофе размеров с некрупную соль. Самый распространенный вид помолов.

Тонкий помол. Помол для приготовления кофе эспрессо.

Турецкий помол. Самый мелкий помол. Однако при приготовление такого помола следует соблюдать осторожность, если помол слишком мелкий, т.е. перемолот в «пыль», он практически сразу теряет весь аромат.  

Как приготовить вкусный кофе

Используйте свежую очищенную воду. Лучше всего подойдет бутылизированая вода или вода специальной очистки. Самым худшим выбором будет хлорированная вода из под крана.

Следите за температурой. Идеальной температурой считается 88-96 градусов. Чтобы добиться такой температуры можно просто снять чайник перед самым его закипанием. Если температура воды будет выше, кофе приобретет горьковатый вкус, если ниже – кофе не успеет раскрыться.

Избегайте слишком сильной экстракцией. Экстракция – это взаимодействие кофе с водой. Во время приготовления из кофе извлекаются ароматические и вкусовые вещества, при слишком долгом взаимодействия в воду начинают поступать горькие составляющие кофе.

Используйте подходящий помол. Для каждого способа заваривания существует свой вид помола, используйте подходящий. Используйте качественный фильтры. Лучшими на наш взгляд являются золотые фильтры и французский пресс, также настоятельно не рекомендуем использовать бумажные фильтры, т.к. они придают неприятный вкус и задерживают некоторые ароматические составляющие.

Кофе Эспрессо

Если  У Вас есть машина для приготовления эспрессо, то Вы наверное знаете о том как важно подобрать для нее правильный помол. Слишком крупный помол – кофе будет недостаточно вкусным и ароматным, а чрезмерно мелкий -  кофе получается горький с чрезмерной экстракцией. Наиболее правильным решением в этом случае является использование специальной кофемолки для эспрессо.
Время заваривания кофе в большинстве случаев составляет 20-30 секунд. После того как все необходимые вещества перешли в кофе, поступающая из машины жидкость становится светлой, что является сигналом к завершению.

Правильно приготовленный эспрессо это почти черный напиток, с темно-коричневой пенкой, объем которого составляет 20-35 мл. Правильно приготовленный кофе очень крепкий, в нем содержится до 1\3 кофеина большой чашки кофе. Если вы предпочитаете более слабый кофе, разбавьте его горячей водой, молоком или сливками.

Французский пресс

Для приготовления кофе предпочтение отдается грубому или среднему помолу, в зависимости от плотности зерен и Ваших вкусовых предпочтений. Сначала засыпается кофе, затем заливается вода и все перемешивается. Ожидайте 4-6минут в зависимости от ваших предпочтений и вида помола, затем опустите поршень вниз с небольшим нажатием в конце. Такой способ приготовления кофе является излюбленным среди французов уже многие века.

Капельный способ

В зависимости от вида кофеварки используется средний и мелкий помол (для автоматической кофеварки  – средний, для кофеварок с коническим фильтром - мелкий). Рекомендуем использовать нейлоновые или золотые фильтры, через которые молекулы кофе свободно проходят без приобретения неприятного вкуса. Такие фильтры необходимо тщательно промывать после каждого применения. Следует также помнить, что при использовании автоматических кофеварок в начале заваривания получается наиболее крепкий кофе, поэтому прежде, чем разливать его по чашкам, его следует как хорошенько перемешать.