Кофейное дерево, это вечно зеленый кустарник или небольшое дерево, из семейства мареновых. Всего насчитывается порядка 50 сортов, обладающие легко узнаваемыми ягодами, с хорошо известными зернами внутри,  из которых около 20 имеют коммерческое предназначение, но лишь три пригодны для употребления в пищу.  Арабика, Робуста и Либерика  дают экспортную часть кофейных зерен, известных во всем мире.

Арабика, также известная, как аравийское дерево растет на высотах более 2000 метров над уровнем моря, это один из наиболее прихотливых видов деревьев, требующих особое внимание.  Робуста более устойчивая к внешним погодным факторам, произрастает в основном на плоскогорьях. По своим вкусовым качествам Робуста значительно уступает Арабика, при этом содержание кофеина в ней выше на 30-40%. В основном Робуста используется для удешевления конечного продукта. Регионом произрастания Либерики является западная Африка, этот вид кофе ценится достаточно низко – из-за довольно плохого качества зерен. Используется только для удешевления конечного продукта. Таким образом, основной интерес для нас представляет Арабика, а также ее гибриды с Робустой. Давайте, рассмотрим основные сорта этих видов.

Мокко является древнейшим известным сортом Арабики. Название кофе происходит от йеменского порта Ал Моха, из которого велась активная продажа кофе вплоть до 18 века. Несмотря на запрет вывоза  зеленного кофе в конце XVII века плантации кофе начали появляться и в других странах дав начала большому разнообразию новых сортов.

Типика является еще одним из старейших видов кофе Арабика, произраставшим в голландских колониях. Сорт Типика обладает удивительными способностями приспособления и мутации в новой среде. Так, например, сорт, выращенный в Мексике (Мексиканский Типика), генетически отличается от гавайского Типика. На сегодняшний день существует множество разновидностей Типика: Сорта Криолло (Ю. Америка), Арабиго (Америка), Кона (Гавайи), Плюма Идальго (Мексика), Гарунданг (Суматра), Сан Барнадо и Сан Рамон (Бразилия), Кентс и Чикумалгу (Индия)

Blue Mountain — природная мутация Типика.

Бурбон, предположительно полученный из голландской колонии, долгое время выращивался на французском острове Бурбон (сегодня остров носит название - Реюньон). Постепенно данный сорт  распространился по большей части территории Америки. Бурбон – это довольно высокое дерево с темно-красными плодами. Несмотря на то, что дерево дает на 20-30% больше ягод, чем сорт Типика, он все равно считается низкоплодоносным.

Канарио является одним из наиболее популярных разновидностей Бурбона, считается   высококачественным кофе с чистым, сладким и легко узнаваемым вкусом и ароматом.
Катурра — разновидность  Бурбона. Деревья данного сорта более требовательны к уходу, чем первоначального сорта. Отличается высоким качеством зерен.

Тимор носит название острова, на котором был выведен в 40-х гг. XX, отличительной чертой данного сорта является его устойчивость к одному из главных заболеваний кофейного дерева Арабики – ржавчина листьев.

Катимори является синтезом двух сортов Катурра и Тимор. Высокоплодоносное дерево, отличается ранним созреванием ягод, по сравнению с другими кофейными деревьями. Зерна Катимори обладают необычным вкусом, вносящим при добавлении в смесь специфичный аромат и крепость. Однако большое количество добавление зерен приводит к значительно ухудшению вкусовых качеств смеси.

Мундо Ново — синтез сортов Бурбон и Типика, выведенный в 40-х гг. XX в. Отличается высокой устойчивостью к болезням, дает большое количество ягод. К недостаткам можно отнести длинный срок созревания.

Катуаи — гибрид  Мундо Нова и Катурра. Высокоплодоносное дерево, нуждающееся в особенно тщательном уходе.

Коста-Рика 95 — разновидность Катимора.

Геша является одним из самых дорогих сортов в настоящие время. Изначально произрастал в Эфиопии, откуда в 1960 году был завезен  в Панаму и Коста-Рику. Сегодня данный сорт в ограниченном количестве растет исключительно в Панаме.  

Икату — кофе из Бразилии, помесь Бурбона и Катуаи.

Кент – сорт, произрастающий в Африке и Индии,  появился в начале двадцатого столетия

SL-28  является синтезом сорт Бурбон и Кент из Кении, обладает средней или высокой кислотностью и средним размером зерен.

SL-795 - разновидность сорта Кент из Эфиопии.

Марагоджип – разновидность сорта Типика, отличающаяся большим размером кофейных зерен. География произрастания  - Бразилия, около г. Магароджип.

Пака — разновидность Бурбона.

Пакамара — синтез  Марагоджипа И Пака.

Пиберри (peaberry, горох)  является одним из наиболее редких сортов кофе. Известен своими двойными зернами, срощенными в сферическое зерно. Является одним из наиболее ароматных видов кофе.

Руиру 11 является гибридом  Арабики и Робусты. Устойчив к болезням. Обладает низкими вкусовыми качествами. География  произрастания –Кения.

Сулавеси — это высокогорный сорт из Индонезии. Обладает необычными вкусовыми качествами, шоколадными послевкусием и богатым ароматом.

Эфиопия Сидамо,  Иргачеф,  Харар — три эфиопских сорта, владельцем торговой марки которых  является государство Эфиопия. Эфиопия Иргачеф – произрастает в основном в регионе Гедео.  А последний сорт отличает ярким вкусом с оттенками красного вина.