Профессиональный курс бариста

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИя

Курсы бариста проводятся в лучших кофейнях Санкт-Петербурга. Занятия начинаются по мере комплектации группы.


Расписание курса

 

суббота: с 11:00-20:00
воскресенье: с 12:00-20:00


Стоимость курса


В группе -  12 000 руб.
Индивидуальное обучение  – 21 000 рублей


Для желающих открыть собственное кафе проводится курс «кафе под ключ»


 Компания MARKCOFF предлагает пройти обучение по программе «Профессиональный курс бариста». Курс разработан по международным стандартам SCAE и включает все необходимые требования, которые выставляют к кандидатам владельцы кафе, ресторанов, клубов, и гостиниц.
Будущие бариста в теории и на практике изучают способы заваривания кафе, учатся работе на профессиональном оборудовании.  Благодаря полученным знаниям, в дальнейшем, студенты смогут создать собственную визитную карточку – фирменный напиток на основе экспрессо.

 


Описание курса

Теория кофе (теоретическое занятие - 4 часа)

История кофе

  • Что такое кофе?
  • Места произрастания
  • Ботаника кофе
  • Распространение кофе
  • Первый кофейни и кофе сегодня


Арабика и Робуста

  • Вкусо- ароматические показатели
  • Содержание веществ
  • Условия произрастания
  • Ботаника


Сбор кофе

  • ручная сборка ягод
  • автоматизированная сборка


Обработка

  • сухой способ
  • способ Лавати
  • сочетание способов обработки
  • влияние способа обработки на кофе


Искусство обжарки

  • стадии  обжарки зерна
  • температурные изменения в зерне
  • методы охлаждения: воздух и вода
  • контроль обжарки, влияние продолжительности обжарки


Купаж

  • создание кофейной смеси
  • правильное использование количества сортов в одной смеси


Кофе инстант и ароматизированный кофе
Декофеинизация
Дегустация кофе

Способы заваривания кофе

  • Французский пресс
  • Кофе по-восточному
  • Капельный или фильтрационный
  • Перколяционный
  • Вакуумный
  • Компрессионный
  • Мока или гейзерный
  • Пружинно-поршневой
  • Чалда


Профессиональное оборудование (теоретические и практические занятия - 3 часа)

Кофе-машина

  • Ручная и автоматизированная кофе машина
  • Основные узлы
  • Обслуживание экспрессо-машины
  • Особенности работы

Кофемолка

  • Устройство аппарата
  • Роликовые и жерновые кофемолки
  • Ресурс работы жерновов
  • Обслуживание кофемолки
  • Настрой помола


Инструменты бариста

  • Посуда для кофе
  • Питчер
  • Темпер

 

Эспрессо (теоретические и практические занятия - 4 часа)

Характеристики эспрессо

  • Вес
  • Температура и давление
  • Время заваривания
  • Объем порции

Анализ  кофе

  • Цвет крема
  • Запах
  • Аромат
  • Вкус
  • Букет
  • Консистенция
  • Послевкусие


Капучино (теоретические и практические занятия - 4 часа)

Приготовление молока

  • Требования к молоку
  • Этапы приготовления молока
  • Взбивание молока

Капучино
Соотношение кофе молока и молочной пены

  • Этапы приготовления напитка
  • Время заваривания
  • Объем порции

 

Латте арт (практическое занятие - 4 часа)

  • Создание рисунков на кофе
  • Создание рисунков соусами на молочной и кофейной пене
  • Использование сиропов при приготовлении кофейных напитков


стандарты WBC (теоретическое занятие - 2 часа)

World Barista Champioship

  • Требования к эспрессо
  • Требования к капучино
  • Требования к авторскому напитку
  • Условия чемпионата


Классические напитки на основе эспрессо (теоретические и практические занятия - 1 час)

  • Виды кофейных напитков
  • Карта итальянского меню
  • Карта  классического меню
  • Способы приготовления напитков на основе экспессо
  • Правильная подача напитков

 

Стоимость профессионального курса бариста:


В группе  - 12000 рублей
Индивидуальное обучение - 21 000 рублей


 

Уточнить детали по обучению вы можете, отправив нам заявку.

 

 

Sertificate